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Guide d’alimentation post-opératoire

 

 

Guide d’Alimentation et Menus Divers

Suite à une chirurgie implantaire, d’extraction de dents de sagesse ou orthognatique, l’alimentation est TRÈS souvent une source de tracas…

Des professionnels de la santé du Centre hospitalier affilié universitaire de Québec, l’Hôpital de l’Enfant-Jésus, ont mis sur pied un guide d’alimentation post-opératoire en chirurgie buccale et maxillo-faciale contenant un menu de consistance liquide; des repas liquides tout-en-un; un menu de consistance purée; et un menu de consistance molle.

Les menus proposés contiennent des suggestions pour le déjeuner, le diner, le souper et les collations, le tout correspondant au nombre total quotidien de calories qu’une personne devrait consommer pour être en bonne santé.

Les repas liquides tout-en-un et les idées de recette d’aliments liquides contiennent la valeur nutritive leur étant associée, ce qui facilite grandement la tâche des patients qui sont soucieux de manger des repas santé et équilibrés pendant leur convalescence.

 

 

 

 

Les Hyperliens aux Menus

(a)Guide d’alimentation : http://www.sylvainchamberland.com/f…

(b) Menu de consistance liquide : http://www.sylvainchamberland.com/f…

(c) Repas liquides tout-en-un : http://www.sylvainchamberland.com/f…

(d) Menu consistance purée : http://www.sylvainchamberland.com/f…

(e) Menu consistance molle : http://www.sylvainchamberland.com/f…

 

Sources

–La section Guide d’Alimentation et Menus Divers de l’ongle DIÈTE provient du site http://www.sylvainchamberland.com/, section FAQ, Conseils postopératoires.

 

–Ceux-ci ont été mis sur pied par des professionnels de la santé du Centre hospitalier affilié universitaire de Québec, l’Hôpital de l’Enfant-Jésus, par les services suivants : Nutrition clinique; Chirurgie buccale et maxillo-faciale; Soins infirmiers.

 

–Ont participé à son élaboration : Suzanne T. Simard, diététiste; Louise Brochu, diététiste; Pierre-Eric Landry, chirurgien buccal et maxillo-facial; Régine Leblanc, infirmière. Les auteurs remercient Julie Morency, diététiste, qui a participé à la première version de l’édition originale et Odette Couillard, infirmière, qui a contribué à la quatrième édition.

 

 

Modèles de menus

MENU DE CONSISTANCE LIQUIDE

(Valeur énergétique: 8000 kJ/2000 kcal)

Déjeuner

Jus de pomme 125 ml ½ tasse

Boisson matinale* 250 ml 1 tasse

Café au lait 250 ml 1 tasse

Collation

Lait de poule à l’orange* 250 ml 1 tasse

Dîner

Potage repas* 200 ml ¾ tasse

Jus de raisin 125 ml ½ tasse

Lait entier enrichi 125 ml ½ tasse

1re collation

Punch aux fruits* 200 ml ¾ tasse

2e collation

Lait fouetté aux chocolat* 200 ml ¾ tasse

Souper

Liquide nutritif prêt à servir 250 ml 1 tasse

Salade de fruits en purée claire 125 ml ½ tasse

Lait au chocolat chaud 125 ml ½ tasse

1re collation

Lait de poule au beurre d’arachide* 200 ml ¾ tasse

2e collation

Lait fruité aux pruneaux* 200 ml ¾ tasse

MENU DE CONSISTANCE PURÉE

(Valeur énergétique: 8000 kJ/2000 kcal)

Déjeuner

Jus de prune 125 ml ½ tasse

Crème de blé 125 ml ½ tasse

Lait entier 125 ml ½ tasse

Café au lait* 125 ml ½ tasse

Collation

Crème de poireaux* 250 ml 1 tasse

 

Dîner

Rosbif en purée 60 g 2 onces

Pomme de terre en purée 60 ml ¼ tasse

Brocoli en purée 125 ml ½ tasse

Compote de pommes 125 ml ½ tasse

Lait entier enrichi* 125 ml ½ tasse

Collation

Lait de poule aux bananes* 250 ml 1 tasse

 

Souper

Crème de tomate* 250 ml 1 tasse

Boisson au fromage* 200 ml ¾ tasse

Pouding au chocolat 125 ml ½ tasse

Lait entier enrichi* 125 ml ½ tasse

Collation

Liquide nutritif prêt à servir 250 ml 1 tasse

MENU DE CONSISTANCE MOLLE

(Valeur énergétique: 8000 kJ/2000 kcal)

Déjeuner

Jus de raisin 125 ml ½ tasse

Gruau aux fruits séchés* 200 ml ¾ tasse

Purée de fruits 125 ml ½ tasse

Café au lait* 125 ml ½ tasse

Collation

Lait fouetté polynésien* 250 ml 1 tasse

 

Dîner

Potage aux champignons* 250 ml 1 tasse

Oeufs brouillés 125 ml ½ tasse

Mousse aux fruits 125 ml ½ tasse

Lait entier enrichi* 125 ml ½ tasse

Collation

Lait fouetté aux pêches* 200 ml ¾ tasse

 

Souper

Jus de légumes 125 ml ½ tasse

Béchamel au saumon 125 ml ½ tasse

Carottes et navet pilés 125 ml ½ tasse

Pouding au tapioca 125 ml ½ tasse

Lait entier enrichi* 125 ml ½ tasse

Collation

Yogourt aux fruits 175 ml 2/3 tasse

REPAS LIQUIDES TOUT-EN-UN

Pour préparer le repas liquide tout-en-un, il suffit de mettre les ingrédients de son choix au mélangeur. Liquéfier, passer au tamis et réchauffer au bain-marie ou au micro-ondes. Si nécessaire, éclaircir avec du lait.

 

Le déjeuner ♥♥

Céréales cuites 60 ml ¼ tasse

Lait enrichi 125 ml ½ tasse

Jambon ½ tranche

Pain ½ tranche

Oeuf 1

Beurre 5 ml 1 c. à thé

 

Le dîner ou le souper ♥♥♥

Lait enrichi 250 ml 1 tasse

Viande cuite en morceaux 60 ml ¼ tasse

Pomme de terre 60 ml ¼ tasse

Légumes cuits 30 ml 2 c. à table

Pain ½ tranche

Beurre 5 ml 1 c. à thé

Sel et poivre au goût.

Variantes:

  • Remplacer la viande par du poulet, de la dinde, du poisson, du fromage cottage ou deux oeufs.
  • Remplacer les pommes de terre par des pâtes alimentaires ou du riz.
  • Essayer plusieurs variétés de légumes.

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RECETTES  lait fouetté, « shake »….

Quelques précisions

Toutes les recettes ont été testées. La plupart donnent des portions de 125 ml à 300 ml (4 oz à 10 oz). Dans la majorité des cas, elles ont été préparées à l’aide du mélangeur électrique.

Valeur énergétique

La valeur énergétique approximative de chaque recette est indiquée en kilojoules (kJ) et en kilocalories (kcal). Le symbole utilisé (♥) équivaut à environ 600 kJ ou 150 kcal.

 

 

Mode de préparation

  • Mettre tous les ingrédients dans le récipient du mélangeur.
  • Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  • Tamiser si nécessaire.

 

 

 

Liste des principaux ingrédients

Lait en poudre

Lait entier

Crème glacée

Fromage cottage

Yogourt

Oeufs

Jus de fruits

Purée de fruits

Purée de légumes

Purée de viande

Céréales cuites

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LAIT ENRICHI

Lait 3,25% 1 litre 4 tasses

Lait en poudre 250 ml 1 tasse

Bien mélanger et réfrigérer.

Nous suggérons d’utiliser cette recette de lait enrichi afin d’augmenter la valeur nutritive des recettes. Il sera meilleur s’il est préparé à l’avance et refroidi.

LÉGENDE

♥ 400 à 800 kJ (100 à 200 kcal)

♥♥ 800 à 1200 kJ ( 200 à 300 kcal)

♥♥♥ 1200 à 1600 kJ ( 300 à 400 kcal)

 

LAIT FOUETTÉ

Recette de base ♥♥

Lait enrichi 125 ml ½ tasse

Crème glacée à la vanille 125 ml ½ tasse

Variantes

 

Ajouter à la recette de base:

Hawaïen ♥♥♥

Jus d’ananas 125 ml ½ tasse

Banane 1 petite

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Orange ♥♥♥

Jus d’orange 125 ml ½ tasse

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Polynésien ♥♥♥

Jus d’ananas 60 ml ¼ tasse

Jus d’orange 60 ml ¼ tasse

Citron 15 ml 1 c. à table

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Chocolat ♥♥

Remplacer la crème glacée à la vanille par de la crème glacée au chocolat.

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Moka ♥♥

Café préparé 30 ml 2 c. à table

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Cerises ♥♥♥

Préparation pour tarte 60 ml ¼ tasse

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Cantaloup ♥♥♥

Cantaloup mûr 1/2

Jus de citron 10 ml 2 c. à thé

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Pêches ♥♥♥

Pêche en conserve avec son jus 60 ml ¼ tasse

 

 

 

 

LAIT DE POULE

Recette de base ♥

Lait enrichi 125 ml ½ tasse

Oeuf 1

Sucre ou miel 5 ml 1 c. à thé

Variantes

 

Ajouter à la recette de base:

Banane ♥♥

Banane 1 petite

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Orange ♥♥

Jus d’orange 125 ml ½ tasse

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Orange givrée ♥♥♥

Jus d’orange concentré 60 ml ¼ tasse

Crème glacée à la vanille 125 ml ½ tasse

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Pomme ♥♥

Jus de pomme 125 ml ½ tasse

Cannelle 1 pincée

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Arachide ♥♥

Beurre d’arachide 15 ml 1 c. à table crémeux

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Tropical ♥♥

Jus d’ananas 45 ml 3 c. à table

Punch aux fruits 80 ml 1/3 tasse

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Chocolat ♥♥

Poudre de chocolat 15 ml 1 c. à table

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Érable ♥

Remplacer le sucre de la 15 ml 1 c. à table

recette de base par du

sirop d’érable

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Cantaloup ♥

Cantaloup 1/2

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Variante

L’oeuf frais peut être remplacé par 50 ml d’oeuf liquide pasteurisé disponible dans les épiceries.

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LAIT FRUITÉ

Recette de base ♥

Lait enrichi 125 ml ½ tasse

Purée de fruits 125 ml ½ tasse

Miel 5 ml 1 c. à thé

 

Variantes

Remplacer la purée de fruits par:

Banane ♥

Banane 1 petite

Jus de citron 15 ml 1 c. à table

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Pêches ♥

Purée pour bébé 125 ml 1 pot

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Fruits ♥

Salade de fruits 125 ml ½ tasse

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Pommes ♥

Purée de pommes 125 ml ½ tasse

Cannelle 1 pincée

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Cantaloup ♥

Cantaloup 1/2

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Pruneaux ♥♥

Purée de pruneaux 125 ml ½ tasse

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BOISSONS AU YOGOURT

Recette de base ♥

Lait enrichi 125 ml ½ tasse

Yogourt nature ou vanille 125 ml ½ tasse

Miel 5 ml 1 c. à thé

 

Variantes

Ajouter à la recette de base:

Banane ♥♥

Banane tranchée 1 petite

Jus de citron 2 ml ½ c. à thé

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Fraises ♥♥♥

Crème glacée à la vanille 125 ml ½ tasse

Remplacer le yogourt nature par du yogourt aux fraises

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Boisson matinale ♥♥

Banane tranchée 125 ml ½ tasse

Céréales de son 60 ml ¼ tasse

(faire ramollir les flocons dans le lait)

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Pêches ♥♥

Purée pour bébé 60 ml ½ pot

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Arachides ♥♥

Beurre d’arachide crémeux 15 ml 1c. à table

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Fruits ♥♥

Salade de fruits 60 ml ½ pot

(purée pour bébé)

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BOISSONS AU FROMAGE

Recette de base ♥

Lait enrichi 125 ml ½ tasse

Fromage cottage à la crème 60 ml ¼ tasse

Vanille 1 goutte

 

Variantes

Ajouter à la recette de base:

Fruits ♥♥

Salade de fruits 60 ml ¼ tasse

Gélatine aromatisée 60 ml ¼ tasse

en poudre

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Ananas ♥♥

Gélatine à la lime liquide 60 ml ¼ tasse

Jus d’ananas 60 ml ¼ tasse

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Poire ♥♥

Poire 1 moitié

Yogourt aux fraises 60 ml ¼ tasse

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Pina-colada ♥♥

Jus d’ananas 60 ml ¼ tasse

Crème de noix de coco 30 ml 2 c. à table

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Cerises ♥♥

Gélatine rouge aux cerises 60 ml ¼ tasse

Crème glacée à la vanille 60 ml ¼ tasse

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AUTRES BOISSONS

Boisson rafraîchissante ♥

Crème glacée à la vanille 60 ml ¼ tasse

Boisson au gingembre 60 ml ¼ tasse

(ginger ale)

Jus de pamplemousse 60 ml ¼ tasse

Jus d’ananas 60 ml ¼ tasse

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Punch aux fruits ♥

Sauce aux pommes 60 ml ¼ tasse

Boisson au gingembre 60 ml ¼ tasse

(ginger ale)

Jus d’orange 60 ml ¼ tasse

Jus de citron 30 ml 2 c. à table

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Café au lait ♥

Café préparé 125 ml ½ tasse

Lait enrichi 125 ml ½ tasse

Poudre de chocolat 5 ml 1 c. à thé

Sucre au goût

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POTAGES

Potage aux carottes ♥♥

Beurre 30 ml 2 c. à table

Oignon haché 1

Gousse d’ail émincé 1

Carottes tranchées 125 ml ½ tasse

Bouillon de poulet 250 ml 1 tasse

Riz à grain long, non cuit 60 ml ¼ tasse

Lait enrichi chaud 250 ml 1 tasse

Faire revenir les légumes dans le beurre. Ajouter le riz et le bouillon de poulet. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Verser la préparation dans le mélangeur. Ajouter le lait, assaisonner au goût et brasser jusqu’à la consistance désirée.

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Soupe aux pois ♥♥

Soupe aux pois 250 ml 1 tasse

Jambon haché 200 ml ¾ tasse

Lait enrichi 125 ml ½ tasse

Sel et poivre au goût

Placer tous les ingrédients dans le mélangeur et brasser jusqu’à la consistance désirée. Couler au besoin. Servir chaud.

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Soupe rapide aux fèves rouges ♥♥

Oignon haché 45 ml 3 c. à table

Beurre 15 ml 1 c. à table

Fèves rouges en conserve 540 ml 1 boîte

Lait enrichi chaud 250 ml 1 tasse

Faire sauter les oignons dans le beurre. Ajouter les fèves rouges avec le jus. Laisser mijoter 30 minutes. Ajouter le lait enrichi. Passer les ingrédients au mélangeur jusqu’à la consistance désirée. Couler.

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Soupe aux lentilles ♥

Soupe aux légumes 500 ml 2 tasses

Lentilles en conserve 540 ml 1 boîte

avec le jus

Placer les ingrédients dans le mélangeur et réduire en purée. Servir chaud.

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Crème d’asperge ♥

Beurre 15 ml 1 c. à table

Oignon haché 1 moyen

Sauce blanche claire 300 ml 1 ¼ tasse

Asperges cuites 250 ml 1 tasse

Bouillon de poulet 250 ml 1 tasse

Sel et poivre au goût

Faire sauter l’oignon dans le beurre. Ajouter les autres ingrédients. Laisser mijoter 15 minutes. Réduire en purée à l’aide du mélangeur.

 

 

Variantes

Remplacer les asperges par un autre légume (chou-fleur, carotte ou brocoli), par du poulet ou du poisson.

Crème de tomates ♥

Pâte de tomates 60 ml 4 c. à table

Moutarde de Dijon 5 ml 1 c. à thé

Lait enrichi 500 ml 2 tasses

Poudre de cari 1 ml ¼ c. à thé

Paprika 1 ml ¼ c. à thé

Sel et poivre au goût

Mélanger dans une casserole. Chauffer à feu doux sans faire bouillir.

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Crème de poireau ♥

Beurre 15 ml 1 c. à table

Poireau 1 moyen

Pomme de terre 1 moyenne

Branche de céleri 1

Bouillon de poulet 250 ml 1 tasse

Lait enrichi chaud 250 ml 1 tasse

Sel, poivre, persil au goût

Faire revenir les légumes dans le beurre. Ajouter le bouillon et cuire pendant 30 minutes. Verser la préparation dans le mélangeur. Ajouter le lait chaud. Assaisonner au goût et bien mélanger jusqu’à consistance lisse.

Variantes

Remplacer le poireau par un autre légume: champignon, concombre, citrouille, ou du poulet cuit et coupé en dés.

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POTAGES REPAS

Carottes et veau ♥♥

Crème de céleri 80 ml 1/3 tasse

Veau en purée 40 g 1 ½ once

Carottes cuites 60 ml ¼ tasse

Lait entier 30 ml 2 c. à table

Fines herbes 1 pincée

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Champignons et poisson ♥♥

Crème de champignons 80 ml 1/3 tasse

Poisson cuit (sole, turbot) 30 g 1 once

Fèves jaunes 60 ml ¼ tasse

Lait entier 30 ml 2 c. à table

Persil séché 1 pincée

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Tomates et poulet ♥♥

Crème de céleri 80 ml 1/3 tasse

Poulet en purée 40 g 1 ½ once

Tomates en conserve 45 ml 3 c. à table

Thym 1 pincée

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Fèves et poulet ♥♥

Crème de tomates 80 ml 1/3 tasse

Poulet en purée 40 g 1 ½ once

Fèves jaunes cuites 60 ml ¼ tasse

Bouillon de poulet 15 ml 1 c. à table

 

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Légumes et boeuf ♥♥

Soupe aux légumes 80 ml 1/3 tasse

Boeuf en purée 40 g 1 ½ once

Macédoine 60 ml ¼ tasse

Lait entier 30 ml 2 c. à table

Sauge moulue 1 pincée

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Champignons et veau ♥♥

Crème de champignons 80 ml 1/3 tasse

Veau en purée 40 g 1 ½ once

Fèves jaunes cuites 60 ml ¼ tasse

Bouillon de poulet 30 ml 2 c. à table

1 pincée de basilic

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Préparation

Mettre les ingrédients de la recette dans un mélangeur. Y ajouter 45 ml (3 c. à table) de poudre de lait et 5 ml (1 c. à thé) de beurre ou margarine. Mélanger. Saler et poivrer. Éclaircir les potages avec du lait ou du bouillon au besoin. Chauffer et couler.

Les recettes ont été testées avec des produits en conserve. Vous pouvez utiliser vos soupes maisons.

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PURÉES

Pois chiches ♥♥

Pois chiches (en conserve) 1080 ml 2 boîtes

Jus de citron 50 ml ¼ tasse

Ail en gousses 2

Cumin 2 ml ½ c. à thé

Coriandre 2 ml ½ c. à thé

Poivre de cayenne 1 pincée

Sel 1 pincée

Huile de canola ou d’olive 50 ml ¼ tasse

Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et réduire en purée. Verser dans un bol, couvrir et mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Donne environ 9 portions de 125 ml.

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Pruneaux ♥

Pruneaux (purée pour bébé) 125 ml 1 pot

Compote de pommes 125 ml ½ tasse

(ou yogourt)

Passer au mélangeur. Éclaircir et couler au besoin.

Donne deux portions de 125 ml.

 

 

 

 

 

CÉRÉALES

Gruau aux fruits séchés ♥

Flocons d’avoine 60 ml ¼ tasse

Cannelle 1 ml ¼ c. à thé

Fruits séchés (raisins, dattes et pruneaux) 60 ml ¼ tasse

Lait enrichi 350 ml 1 1/3 tasse

Laisser tremper les ingrédients toute la nuit. Le matin, amener à ébullition et laisser mijoter 10 à 15 minutes. Mettre la préparation dans le mélangeur et réduire en purée. Brasser jusqu’à consistance lisse. Donne 4 portions.

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« Muesli » ♥♥♥

Flocons d’avoine 45 ml 3 c. à table

Amandes hachées 15 ml 1 c. à table

Lait enrichi 60 ml ¼ tasse

Jus de citron frais 15 ml 1 c. à table

Pomme râpée ou poire 1 moyenne

Yogourt nature 125 ml ½ tasse

Miel 5 ml 1 c. à thé

Laisser tremper les flocons d’avoine et les amandes hachées dans le lait enrichi pendant toute la nuit. Le lendemain matin, ajoutez le jus de citron, la pomme râpée, le yogourt nature et le miel. Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et brasser jusqu’à consistance lisse. D’autres fruits peuvent remplacer la pomme ou la poire.

 

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