Guide d’alimentation post-opératoire
Guide d’Alimentation et Menus Divers
Suite à une chirurgie implantaire, d’extraction de dents de sagesse ou orthognatique, l’alimentation est TRÈS souvent une source de tracas…
Des professionnels de la santé du Centre hospitalier affilié universitaire de Québec, l’Hôpital de l’Enfant-Jésus, ont mis sur pied un guide d’alimentation post-opératoire en chirurgie buccale et maxillo-faciale contenant un menu de consistance liquide; des repas liquides tout-en-un; un menu de consistance purée; et un menu de consistance molle.
Les menus proposés contiennent des suggestions pour le déjeuner, le diner, le souper et les collations, le tout correspondant au nombre total quotidien de calories qu’une personne devrait consommer pour être en bonne santé.
Les repas liquides tout-en-un et les idées de recette d’aliments liquides contiennent la valeur nutritive leur étant associée, ce qui facilite grandement la tâche des patients qui sont soucieux de manger des repas santé et équilibrés pendant leur convalescence.
Les Hyperliens aux Menus
(a)Guide d’alimentation : http://www.sylvainchamberland.com/f…
(b) Menu de consistance liquide : http://www.sylvainchamberland.com/f…
(c) Repas liquides tout-en-un : http://www.sylvainchamberland.com/f…
(d) Menu consistance purée : http://www.sylvainchamberland.com/f…
(e) Menu consistance molle : http://www.sylvainchamberland.com/f…
Sources
–La section Guide d’Alimentation et Menus Divers de l’ongle DIÈTE provient du site http://www.sylvainchamberland.com/, section FAQ, Conseils postopératoires.
–Ceux-ci ont été mis sur pied par des professionnels de la santé du Centre hospitalier affilié universitaire de Québec, l’Hôpital de l’Enfant-Jésus, par les services suivants : Nutrition clinique; Chirurgie buccale et maxillo-faciale; Soins infirmiers.
–Ont participé à son élaboration : Suzanne T. Simard, diététiste; Louise Brochu, diététiste; Pierre-Eric Landry, chirurgien buccal et maxillo-facial; Régine Leblanc, infirmière. Les auteurs remercient Julie Morency, diététiste, qui a participé à la première version de l’édition originale et Odette Couillard, infirmière, qui a contribué à la quatrième édition.
Modèles de menus
MENU DE CONSISTANCE LIQUIDE
(Valeur énergétique: 8000 kJ/2000 kcal)
Déjeuner
Jus de pomme 125 ml ½ tasse
Boisson matinale* 250 ml 1 tasse
Café au lait 250 ml 1 tasse
Collation
Lait de poule à l’orange* 250 ml 1 tasse
Dîner
Potage repas* 200 ml ¾ tasse
Jus de raisin 125 ml ½ tasse
Lait entier enrichi 125 ml ½ tasse
1re collation
Punch aux fruits* 200 ml ¾ tasse
2e collation
Lait fouetté aux chocolat* 200 ml ¾ tasse
Souper
Liquide nutritif prêt à servir 250 ml 1 tasse
Salade de fruits en purée claire 125 ml ½ tasse
Lait au chocolat chaud 125 ml ½ tasse
1re collation
Lait de poule au beurre d’arachide* 200 ml ¾ tasse
2e collation
Lait fruité aux pruneaux* 200 ml ¾ tasse
MENU DE CONSISTANCE PURÉE
(Valeur énergétique: 8000 kJ/2000 kcal)
Déjeuner
Jus de prune 125 ml ½ tasse
Crème de blé 125 ml ½ tasse
Lait entier 125 ml ½ tasse
Café au lait* 125 ml ½ tasse
Collation
Crème de poireaux* 250 ml 1 tasse
Dîner
Rosbif en purée 60 g 2 onces
Pomme de terre en purée 60 ml ¼ tasse
Brocoli en purée 125 ml ½ tasse
Compote de pommes 125 ml ½ tasse
Lait entier enrichi* 125 ml ½ tasse
Collation
Lait de poule aux bananes* 250 ml 1 tasse
Souper
Crème de tomate* 250 ml 1 tasse
Boisson au fromage* 200 ml ¾ tasse
Pouding au chocolat 125 ml ½ tasse
Lait entier enrichi* 125 ml ½ tasse
Collation
Liquide nutritif prêt à servir 250 ml 1 tasse
MENU DE CONSISTANCE MOLLE
(Valeur énergétique: 8000 kJ/2000 kcal)
Déjeuner
Jus de raisin 125 ml ½ tasse
Gruau aux fruits séchés* 200 ml ¾ tasse
Purée de fruits 125 ml ½ tasse
Café au lait* 125 ml ½ tasse
Collation
Lait fouetté polynésien* 250 ml 1 tasse
Dîner
Potage aux champignons* 250 ml 1 tasse
Oeufs brouillés 125 ml ½ tasse
Mousse aux fruits 125 ml ½ tasse
Lait entier enrichi* 125 ml ½ tasse
Collation
Lait fouetté aux pêches* 200 ml ¾ tasse
Souper
Jus de légumes 125 ml ½ tasse
Béchamel au saumon 125 ml ½ tasse
Carottes et navet pilés 125 ml ½ tasse
Pouding au tapioca 125 ml ½ tasse
Lait entier enrichi* 125 ml ½ tasse
Collation
Yogourt aux fruits 175 ml 2/3 tasse
REPAS LIQUIDES TOUT-EN-UN
Pour préparer le repas liquide tout-en-un, il suffit de mettre les ingrédients de son choix au mélangeur. Liquéfier, passer au tamis et réchauffer au bain-marie ou au micro-ondes. Si nécessaire, éclaircir avec du lait.
Le déjeuner ♥♥
Céréales cuites 60 ml ¼ tasse
Lait enrichi 125 ml ½ tasse
Jambon ½ tranche
Pain ½ tranche
Oeuf 1
Beurre 5 ml 1 c. à thé
Le dîner ou le souper ♥♥♥
Lait enrichi 250 ml 1 tasse
Viande cuite en morceaux 60 ml ¼ tasse
Pomme de terre 60 ml ¼ tasse
Légumes cuits 30 ml 2 c. à table
Pain ½ tranche
Beurre 5 ml 1 c. à thé
Sel et poivre au goût.
Variantes:
- Remplacer la viande par du poulet, de la dinde, du poisson, du fromage cottage ou deux oeufs.
- Remplacer les pommes de terre par des pâtes alimentaires ou du riz.
- Essayer plusieurs variétés de légumes.
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RECETTES lait fouetté, « shake »….
Quelques précisions
Toutes les recettes ont été testées. La plupart donnent des portions de 125 ml à 300 ml (4 oz à 10 oz). Dans la majorité des cas, elles ont été préparées à l’aide du mélangeur électrique.
Valeur énergétique
La valeur énergétique approximative de chaque recette est indiquée en kilojoules (kJ) et en kilocalories (kcal). Le symbole utilisé (♥) équivaut à environ 600 kJ ou 150 kcal.
Mode de préparation
- Mettre tous les ingrédients dans le récipient du mélangeur.
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
- Tamiser si nécessaire.
Liste des principaux ingrédients
Lait en poudre
Lait entier
Crème glacée
Fromage cottage
Yogourt
Oeufs
Jus de fruits
Purée de fruits
Purée de légumes
Purée de viande
Céréales cuites
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LAIT ENRICHI
Lait 3,25% 1 litre 4 tasses
Lait en poudre 250 ml 1 tasse
Bien mélanger et réfrigérer.
Nous suggérons d’utiliser cette recette de lait enrichi afin d’augmenter la valeur nutritive des recettes. Il sera meilleur s’il est préparé à l’avance et refroidi.
LÉGENDE
♥ 400 à 800 kJ (100 à 200 kcal)
♥♥ 800 à 1200 kJ ( 200 à 300 kcal)
♥♥♥ 1200 à 1600 kJ ( 300 à 400 kcal)
LAIT FOUETTÉ
Recette de base ♥♥
Lait enrichi 125 ml ½ tasse
Crème glacée à la vanille 125 ml ½ tasse
Variantes
Ajouter à la recette de base:
Hawaïen ♥♥♥
Jus d’ananas 125 ml ½ tasse
Banane 1 petite
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Orange ♥♥♥
Jus d’orange 125 ml ½ tasse
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Polynésien ♥♥♥
Jus d’ananas 60 ml ¼ tasse
Jus d’orange 60 ml ¼ tasse
Citron 15 ml 1 c. à table
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Chocolat ♥♥
Remplacer la crème glacée à la vanille par de la crème glacée au chocolat.
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Moka ♥♥
Café préparé 30 ml 2 c. à table
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Cerises ♥♥♥
Préparation pour tarte 60 ml ¼ tasse
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Cantaloup ♥♥♥
Cantaloup mûr 1/2
Jus de citron 10 ml 2 c. à thé
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Pêches ♥♥♥
Pêche en conserve avec son jus 60 ml ¼ tasse
LAIT DE POULE
Recette de base ♥
Lait enrichi 125 ml ½ tasse
Oeuf 1
Sucre ou miel 5 ml 1 c. à thé
Variantes
Ajouter à la recette de base:
Banane ♥♥
Banane 1 petite
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Orange ♥♥
Jus d’orange 125 ml ½ tasse
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Orange givrée ♥♥♥
Jus d’orange concentré 60 ml ¼ tasse
Crème glacée à la vanille 125 ml ½ tasse
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Pomme ♥♥
Jus de pomme 125 ml ½ tasse
Cannelle 1 pincée
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Arachide ♥♥
Beurre d’arachide 15 ml 1 c. à table crémeux
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Tropical ♥♥
Jus d’ananas 45 ml 3 c. à table
Punch aux fruits 80 ml 1/3 tasse
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Chocolat ♥♥
Poudre de chocolat 15 ml 1 c. à table
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Érable ♥
Remplacer le sucre de la 15 ml 1 c. à table
recette de base par du
sirop d’érable
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Cantaloup ♥
Cantaloup 1/2
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Variante
L’oeuf frais peut être remplacé par 50 ml d’oeuf liquide pasteurisé disponible dans les épiceries.
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LAIT FRUITÉ
Recette de base ♥
Lait enrichi 125 ml ½ tasse
Purée de fruits 125 ml ½ tasse
Miel 5 ml 1 c. à thé
Variantes
Remplacer la purée de fruits par:
Banane ♥
Banane 1 petite
Jus de citron 15 ml 1 c. à table
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Pêches ♥
Purée pour bébé 125 ml 1 pot
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Fruits ♥
Salade de fruits 125 ml ½ tasse
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Pommes ♥
Purée de pommes 125 ml ½ tasse
Cannelle 1 pincée
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Cantaloup ♥
Cantaloup 1/2
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Pruneaux ♥♥
Purée de pruneaux 125 ml ½ tasse
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BOISSONS AU YOGOURT
Recette de base ♥
Lait enrichi 125 ml ½ tasse
Yogourt nature ou vanille 125 ml ½ tasse
Miel 5 ml 1 c. à thé
Variantes
Ajouter à la recette de base:
Banane ♥♥
Banane tranchée 1 petite
Jus de citron 2 ml ½ c. à thé
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Fraises ♥♥♥
Crème glacée à la vanille 125 ml ½ tasse
Remplacer le yogourt nature par du yogourt aux fraises
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Boisson matinale ♥♥
Banane tranchée 125 ml ½ tasse
Céréales de son 60 ml ¼ tasse
(faire ramollir les flocons dans le lait)
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Pêches ♥♥
Purée pour bébé 60 ml ½ pot
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Arachides ♥♥
Beurre d’arachide crémeux 15 ml 1c. à table
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Fruits ♥♥
Salade de fruits 60 ml ½ pot
(purée pour bébé)
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BOISSONS AU FROMAGE
Recette de base ♥
Lait enrichi 125 ml ½ tasse
Fromage cottage à la crème 60 ml ¼ tasse
Vanille 1 goutte
Variantes
Ajouter à la recette de base:
Fruits ♥♥
Salade de fruits 60 ml ¼ tasse
Gélatine aromatisée 60 ml ¼ tasse
en poudre
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Ananas ♥♥
Gélatine à la lime liquide 60 ml ¼ tasse
Jus d’ananas 60 ml ¼ tasse
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Poire ♥♥
Poire 1 moitié
Yogourt aux fraises 60 ml ¼ tasse
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Pina-colada ♥♥
Jus d’ananas 60 ml ¼ tasse
Crème de noix de coco 30 ml 2 c. à table
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Cerises ♥♥
Gélatine rouge aux cerises 60 ml ¼ tasse
Crème glacée à la vanille 60 ml ¼ tasse
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AUTRES BOISSONS
Boisson rafraîchissante ♥
Crème glacée à la vanille 60 ml ¼ tasse
Boisson au gingembre 60 ml ¼ tasse
(ginger ale)
Jus de pamplemousse 60 ml ¼ tasse
Jus d’ananas 60 ml ¼ tasse
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Punch aux fruits ♥
Sauce aux pommes 60 ml ¼ tasse
Boisson au gingembre 60 ml ¼ tasse
(ginger ale)
Jus d’orange 60 ml ¼ tasse
Jus de citron 30 ml 2 c. à table
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Café au lait ♥
Café préparé 125 ml ½ tasse
Lait enrichi 125 ml ½ tasse
Poudre de chocolat 5 ml 1 c. à thé
Sucre au goût
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POTAGES
Potage aux carottes ♥♥
Beurre 30 ml 2 c. à table
Oignon haché 1
Gousse d’ail émincé 1
Carottes tranchées 125 ml ½ tasse
Bouillon de poulet 250 ml 1 tasse
Riz à grain long, non cuit 60 ml ¼ tasse
Lait enrichi chaud 250 ml 1 tasse
Faire revenir les légumes dans le beurre. Ajouter le riz et le bouillon de poulet. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Verser la préparation dans le mélangeur. Ajouter le lait, assaisonner au goût et brasser jusqu’à la consistance désirée.
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Soupe aux pois ♥♥
Soupe aux pois 250 ml 1 tasse
Jambon haché 200 ml ¾ tasse
Lait enrichi 125 ml ½ tasse
Sel et poivre au goût
Placer tous les ingrédients dans le mélangeur et brasser jusqu’à la consistance désirée. Couler au besoin. Servir chaud.
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Soupe rapide aux fèves rouges ♥♥
Oignon haché 45 ml 3 c. à table
Beurre 15 ml 1 c. à table
Fèves rouges en conserve 540 ml 1 boîte
Lait enrichi chaud 250 ml 1 tasse
Faire sauter les oignons dans le beurre. Ajouter les fèves rouges avec le jus. Laisser mijoter 30 minutes. Ajouter le lait enrichi. Passer les ingrédients au mélangeur jusqu’à la consistance désirée. Couler.
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Soupe aux lentilles ♥
Soupe aux légumes 500 ml 2 tasses
Lentilles en conserve 540 ml 1 boîte
avec le jus
Placer les ingrédients dans le mélangeur et réduire en purée. Servir chaud.
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Crème d’asperge ♥
Beurre 15 ml 1 c. à table
Oignon haché 1 moyen
Sauce blanche claire 300 ml 1 ¼ tasse
Asperges cuites 250 ml 1 tasse
Bouillon de poulet 250 ml 1 tasse
Sel et poivre au goût
Faire sauter l’oignon dans le beurre. Ajouter les autres ingrédients. Laisser mijoter 15 minutes. Réduire en purée à l’aide du mélangeur.
Variantes
Remplacer les asperges par un autre légume (chou-fleur, carotte ou brocoli), par du poulet ou du poisson.
Crème de tomates ♥
Pâte de tomates 60 ml 4 c. à table
Moutarde de Dijon 5 ml 1 c. à thé
Lait enrichi 500 ml 2 tasses
Poudre de cari 1 ml ¼ c. à thé
Paprika 1 ml ¼ c. à thé
Sel et poivre au goût
Mélanger dans une casserole. Chauffer à feu doux sans faire bouillir.
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Crème de poireau ♥
Beurre 15 ml 1 c. à table
Poireau 1 moyen
Pomme de terre 1 moyenne
Branche de céleri 1
Bouillon de poulet 250 ml 1 tasse
Lait enrichi chaud 250 ml 1 tasse
Sel, poivre, persil au goût
Faire revenir les légumes dans le beurre. Ajouter le bouillon et cuire pendant 30 minutes. Verser la préparation dans le mélangeur. Ajouter le lait chaud. Assaisonner au goût et bien mélanger jusqu’à consistance lisse.
Variantes
Remplacer le poireau par un autre légume: champignon, concombre, citrouille, ou du poulet cuit et coupé en dés.
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POTAGES REPAS
Carottes et veau ♥♥
Crème de céleri 80 ml 1/3 tasse
Veau en purée 40 g 1 ½ once
Carottes cuites 60 ml ¼ tasse
Lait entier 30 ml 2 c. à table
Fines herbes 1 pincée
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Champignons et poisson ♥♥
Crème de champignons 80 ml 1/3 tasse
Poisson cuit (sole, turbot) 30 g 1 once
Fèves jaunes 60 ml ¼ tasse
Lait entier 30 ml 2 c. à table
Persil séché 1 pincée
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Tomates et poulet ♥♥
Crème de céleri 80 ml 1/3 tasse
Poulet en purée 40 g 1 ½ once
Tomates en conserve 45 ml 3 c. à table
Thym 1 pincée
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Fèves et poulet ♥♥
Crème de tomates 80 ml 1/3 tasse
Poulet en purée 40 g 1 ½ once
Fèves jaunes cuites 60 ml ¼ tasse
Bouillon de poulet 15 ml 1 c. à table
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Légumes et boeuf ♥♥
Soupe aux légumes 80 ml 1/3 tasse
Boeuf en purée 40 g 1 ½ once
Macédoine 60 ml ¼ tasse
Lait entier 30 ml 2 c. à table
Sauge moulue 1 pincée
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Champignons et veau ♥♥
Crème de champignons 80 ml 1/3 tasse
Veau en purée 40 g 1 ½ once
Fèves jaunes cuites 60 ml ¼ tasse
Bouillon de poulet 30 ml 2 c. à table
1 pincée de basilic
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Préparation
Mettre les ingrédients de la recette dans un mélangeur. Y ajouter 45 ml (3 c. à table) de poudre de lait et 5 ml (1 c. à thé) de beurre ou margarine. Mélanger. Saler et poivrer. Éclaircir les potages avec du lait ou du bouillon au besoin. Chauffer et couler.
Les recettes ont été testées avec des produits en conserve. Vous pouvez utiliser vos soupes maisons.
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PURÉES
Pois chiches ♥♥
Pois chiches (en conserve) 1080 ml 2 boîtes
Jus de citron 50 ml ¼ tasse
Ail en gousses 2
Cumin 2 ml ½ c. à thé
Coriandre 2 ml ½ c. à thé
Poivre de cayenne 1 pincée
Sel 1 pincée
Huile de canola ou d’olive 50 ml ¼ tasse
Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et réduire en purée. Verser dans un bol, couvrir et mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Donne environ 9 portions de 125 ml.
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Pruneaux ♥
Pruneaux (purée pour bébé) 125 ml 1 pot
Compote de pommes 125 ml ½ tasse
(ou yogourt)
Passer au mélangeur. Éclaircir et couler au besoin.
Donne deux portions de 125 ml.
CÉRÉALES
Gruau aux fruits séchés ♥
Flocons d’avoine 60 ml ¼ tasse
Cannelle 1 ml ¼ c. à thé
Fruits séchés (raisins, dattes et pruneaux) 60 ml ¼ tasse
Lait enrichi 350 ml 1 1/3 tasse
Laisser tremper les ingrédients toute la nuit. Le matin, amener à ébullition et laisser mijoter 10 à 15 minutes. Mettre la préparation dans le mélangeur et réduire en purée. Brasser jusqu’à consistance lisse. Donne 4 portions.
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« Muesli » ♥♥♥
Flocons d’avoine 45 ml 3 c. à table
Amandes hachées 15 ml 1 c. à table
Lait enrichi 60 ml ¼ tasse
Jus de citron frais 15 ml 1 c. à table
Pomme râpée ou poire 1 moyenne
Yogourt nature 125 ml ½ tasse
Miel 5 ml 1 c. à thé
Laisser tremper les flocons d’avoine et les amandes hachées dans le lait enrichi pendant toute la nuit. Le lendemain matin, ajoutez le jus de citron, la pomme râpée, le yogourt nature et le miel. Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et brasser jusqu’à consistance lisse. D’autres fruits peuvent remplacer la pomme ou la poire.